GRUPPO MILO prosegue il proprio percorso di innovazione tecnologica e sostenibilità attraverso un progetto di ricerca finalizzato
allo studio di una nuova linea produttiva per la realizzazione di pangrattato fortificato, derivante da prodotti da forno e arricchito
con ingredienti ad elevato valore nutraceutico.
Il progetto ha avuto l’obiettivo di analizzare il layout produttivo aziendale, valutare il retrofit delle attrezzature esistenti e definire
soluzioni tecnologiche innovative per l’integrazione della nuova linea all’interno dello stabilimento.
L’iniziativa ha mirato alla creazione di un prodotto gastronomico funzionale, capace di coniugare qualità, innovazione alimentare
e sostenibilità. Il pangrattato fortificato nasce infatti dalla valorizzazione di eccedenze dell’industria panificatoria e dall’impiego di
ingredienti nutraceutici, anche derivanti da sottoprodotti dell’industria alimentare, contribuendo alla riduzione degli sprechi e alla
promozione di un modello produttivo più circolare.
Uno degli elementi centrali del progetto riguarda l’utilizzo efficiente degli impianti già presenti in azienda. In particolare, lo
studio ha evidenziato la possibilità di valorizzare i forni esistenti, impiegandoli nella fase di essiccazione dei prodotti destinati
alla successiva trasformazione in pangrattato. Tale soluzione consente di ottimizzare le risorse produttive disponibili, ridurre la
necessità di nuovi investimenti impiantistici e migliorare l’efficienza complessiva del processo.
Dal punto di vista tecnico, il progetto PANFORTE ha riguardato lo sviluppo di un pangrattato fortificato ottenuto da scarti
alimentari, in particolare da una base di pangrattato ricavata da scarti di tramezzini con farina tipo “0”, successivamente arricchita
con ingredienti funzionali selezionati per valore nutrizionale, sostenibilità, disponibilità territoriale e potenziale accettabilità da
parte del consumatore. Tra i componenti oggetto di sperimentazione sono stati valutati inulina, proteine di pisello, farina di buccia
d’arancia bionda e polvere di foglie di carciofo, con percentuali di fortificazione comprese tra il 10% e il 20%, al fine di ottenere
prodotti con possibili claim nutrizionali quali “fonte di fibre”, “ad alto contenuto di fibre”, “fonte di proteine” e “ad alto contenuto di
proteine”.
Le prove sperimentali hanno evidenziato come la formulazione con inulina al 10% rappresenti una delle soluzioni più promettenti,
grazie al buon livello di accettabilità sensoriale, alla positiva propensione all’acquisto e alla possibilità di qualificare il prodotto
come “ad alto contenuto di fibre”. Tale componente è stata inoltre valutata positivamente anche sotto il profilo tecnologico, in
quanto capace di migliorare la texture e di agire come legante nella panatura.
L’attività di ricerca ha previsto anche test di verifica dopo trattamento termico, simulando condizioni di utilizzo domestico
mediante cottura in forno ventilato a 180 °C per 15 minuti, con successive analisi su fibra, umidità e proteine. I risultati hanno
confermato la stabilità della fortificazione, in particolare per il pangrattato con inulina al 10%, che dopo cottura ha raggiunto valori
di fibra alimentare pari a circa 10,8%.
Il progetto rappresenta per GRUPPO MILO un’importante opportunità di diversificazione produttiva e di rafforzamento
competitivo, coerente con una strategia aziendale orientata all’innovazione, alla sostenibilità ambientale e allo sviluppo di nuovi
prodotti funzionali destinati al mercato alimentare.