1. Preriscaldare il forno a circa 180°. Dopo aver lavato ed asciugato le melanzane, cospargerle di sale e cuocerle in forno per circa 20 minuti, al termine tagliatele per il lungo e raschiate l’interno aiutandovi con un cucchiaio.

2. Separate i tuorli dagli albumi che si potranno usare per altre preparazioni e mescolateli con poco pepe e poco sale.

3. Intanto affettate finemente il guanciale e lasciatelo rosolare in padella a fuoco dolce e senza aggiungere olio.

4. Lessare la pasta al dente e versarla nella padella con il guanciale, aggiungere lontano dal fuoco i tuorli battuti ed il pecorino.

5. Servire ultimando il piatto con la melanzana affumicata.