1. Spremere il succo di un limone e mescolarlo con 1 litro di acqua circa, eliminare le foglie più esterne e coriacee dei carciofi e dopo averli affettati finemente lasciarli riposare nell’acqua acidulata con limone.

2. Intanto preparare un pesto di noci schiacciando in un mortaio le noci, poco olio evo ed aggiungendo poco per volta il grana.

3. Scolare la pasta al dente e dopo averla fatta raffreddare mescolarla con i carciofi sgocciolati, la menta tritata ed il pesto di noci.

4. Servire.