Il progetto di ricerca e sviluppo si inserisce nel contesto delle crescenti esigenze del settore agroalimentare orientate allo
sviluppo di alimenti sicuri, sostenibili e caratterizzati da etichette “clean-label”, in risposta alla crescente attenzione dei
consumatori verso prodotti privi di conservanti chimici sintetici e con migliori caratteristiche nutrizionali e funzionali. In particolare,
il comparto della pasta fresca evidenzia criticità legate alla limitata shelf-life microbiologica e alla necessità di garantire elevati
standard qualitativi durante la conservazione e la distribuzione commerciale.