1. Cuoci e porta a ebollizione gli spinaci e lessali per 10 minuti con un pizzico di sale. Quando saranno ben cotti, frullali con l’aiuto di un mixer per ottenere una crema, aggiungendo la ricotta fino a creare un composto omogeneo.
2. Tuffa le Bareselle in abbondante acqua salata e portale a cottura secondo i tempi indicati sulla confezione. Tieni da parte mezzo bicchiere d’acqua di cottura, scola le orecchiette e versale in una pentola unendo il composto di spinaci e ricotta.

3. Aggiungi a piacere dell’acqua di cottura per ottenere la giusta consistenza e servi le bareselle aggiungendo le mandorle tostate.