{"id":11130,"date":"2026-07-15T12:53:47","date_gmt":"2026-07-15T10:53:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.casamilo.it\/?page_id=11130"},"modified":"2026-07-16T09:59:23","modified_gmt":"2026-07-16T07:59:23","slug":"pia-2020","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.casamilo.it\/?page_id=11130","title":{"rendered":"PIA 2020"},"content":{"rendered":"\t\t
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PROGETTI R&S<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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PIA 2020<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pianificazione e produzione di pangrattato fortificato\ncon scarti alimentari<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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GRUPPO MILO investe in ricerca e innovazione per il pangrattato fortificato<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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GRUPPO MILO prosegue il proprio percorso di innovazione tecnologica e sostenibilit\u00e0 attraverso un progetto di ricerca finalizzato
allo studio di una nuova linea produttiva per la realizzazione di pangrattato fortificato, derivante da prodotti da forno e arricchito
con ingredienti ad elevato valore nutraceutico.
Il progetto ha avuto l\u2019obiettivo di analizzare il layout produttivo aziendale, valutare il retrofit delle attrezzature esistenti e definire
soluzioni tecnologiche innovative per l\u2019integrazione della nuova linea all\u2019interno dello stabilimento.
L\u2019iniziativa ha mirato alla creazione di un prodotto gastronomico funzionale, capace di coniugare qualit\u00e0, innovazione alimentare
e sostenibilit\u00e0. Il pangrattato fortificato nasce infatti dalla valorizzazione di eccedenze dell\u2019industria panificatoria e dall\u2019impiego di
ingredienti nutraceutici, anche derivanti da sottoprodotti dell\u2019industria alimentare, contribuendo alla riduzione degli sprechi e alla
promozione di un modello produttivo pi\u00f9 circolare.
Uno degli elementi centrali del progetto riguarda l\u2019utilizzo efficiente degli impianti gi\u00e0 presenti in azienda. In particolare, lo
studio ha evidenziato la possibilit\u00e0 di valorizzare i forni esistenti, impiegandoli nella fase di essiccazione dei prodotti destinati
alla successiva trasformazione in pangrattato. Tale soluzione consente di ottimizzare le risorse produttive disponibili, ridurre la
necessit\u00e0 di nuovi investimenti impiantistici e migliorare l\u2019efficienza complessiva del processo.
Dal punto di vista tecnico, il progetto PANFORTE ha riguardato lo sviluppo di un pangrattato fortificato ottenuto da scarti
alimentari, in particolare da una base di pangrattato ricavata da scarti di tramezzini con farina tipo \u201c0\u201d, successivamente arricchita
con ingredienti funzionali selezionati per valore nutrizionale, sostenibilit\u00e0, disponibilit\u00e0 territoriale e potenziale accettabilit\u00e0 da
parte del consumatore. Tra i componenti oggetto di sperimentazione sono stati valutati inulina, proteine di pisello, farina di buccia
d\u2019arancia bionda e polvere di foglie di carciofo, con percentuali di fortificazione comprese tra il 10% e il 20%, al fine di ottenere
prodotti con possibili claim nutrizionali quali \u201cfonte di fibre\u201d, \u201cad alto contenuto di fibre\u201d, \u201cfonte di proteine\u201d e \u201cad alto contenuto di
proteine\u201d.
Le prove sperimentali hanno evidenziato come la formulazione con inulina al 10% rappresenti una delle soluzioni pi\u00f9 promettenti,
grazie al buon livello di accettabilit\u00e0 sensoriale, alla positiva propensione all\u2019acquisto e alla possibilit\u00e0 di qualificare il prodotto
come \u201cad alto contenuto di fibre\u201d. Tale componente \u00e8 stata inoltre valutata positivamente anche sotto il profilo tecnologico, in
quanto capace di migliorare la texture e di agire come legante nella panatura.
L\u2019attivit\u00e0 di ricerca ha previsto anche test di verifica dopo trattamento termico, simulando condizioni di utilizzo domestico
mediante cottura in forno ventilato a 180 \u00b0C per 15 minuti, con successive analisi su fibra, umidit\u00e0 e proteine. I risultati hanno
confermato la stabilit\u00e0 della fortificazione, in particolare per il pangrattato con inulina al 10%, che dopo cottura ha raggiunto valori
di fibra alimentare pari a circa 10,8%.
Il progetto rappresenta per GRUPPO MILO un\u2019importante opportunit\u00e0 di diversificazione produttiva e di rafforzamento
competitivo, coerente con una strategia aziendale orientata all\u2019innovazione, alla sostenibilit\u00e0 ambientale e allo sviluppo di nuovi
prodotti funzionali destinati al mercato alimentare.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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PARTNER SCIENTIFICI
<\/b>Universit\u00e0 degli Studi Aldo Moro:<\/span> Centro Interdipartimentale Cibo in Salute c\/o laboratori dei Dipartimenti di Farmacia-Scienze
del Farmaco, Dipartimento di Chimica – Dipartimento di Economia e Finanza – Dipartimento Interdisciplinare di Medicina
Politecnico di Bari:<\/span> Dipartimento di Meccanica, Matematica e Management (DMMM).<\/p>

FINALIT\u00c0 STRATEGICA<\/b>
Creare un prodotto gastronomico funzionale, innovativo e sostenibile, valorizzando eccedenze dell\u2019industria panificatoria e
sottoprodotti dell\u2019industria alimentare, con riduzione degli sprechi e migliore utilizzo di risorse quali acqua ed energia.<\/p>

OBIETTIVI<\/b>
Diversificazione produttiva, innovazione tecnologica, efficientamento dei processi, sostenibilit\u00e0 ambientale, economia circolare,
valorizzazione degli scarti\/sottoprodotti alimentari, apertura verso nuovi mercati e rafforzamento della competitivit\u00e0 aziendale.<\/p>

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Il presente progetto \u00e8 stato oggetto di discussione al I\u00b0 Convegno CiBARI \u2013 Il cibo della Salute che si \u00e8 tenuto a Bari il 1-2-
3 dicembre 2023, ideato dal Centro Interdipartimentale dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi Aldo Moro \u201cCibo in salute: nutraceutica,
nutrigenomica, microbiota intestinale, agricoltura e benessere sociale\u201d.
Il convegno si \u00e8 tenuto nel Foyer del Teatro Petruzzelli e presso la sede della Camera di Commercio di Bari, una tre giorni
dedicata ad un evento unico nel suo genere in Italia che, con cadenza biennale, accender\u00e0 i riflettori internazionali sul rapporto
fra alimentazione e salute, fra l\u2019universo della ricerca e il sistema della produzione agroalimentare, coinvolgendo un\u2019ampia
platea di stakeholders. Declinate sotto differenti profili: ambito medico\/nutraceutico; ambito chimico; ambito tecnologico; ambito
economico; ambito turistico-culturale; ambito di food policy.
Attori coinvolti, insieme con il Centro Interdipartimentale Cibo in Salute, sono stati l\u2019Accademia di Belle Arti, la Regione
Puglia, il Comune di Bari, Enti ed Associazioni come la Direzione Regionale Musei Puglia del Ministero della Cultura, il Vaso di
Pandora, ABAP Aps, Confimi Industria Bari Bat Foggia, SIMA (Societ\u00e0 Italiana di Medicina Ambientale), Confcooperative Puglia e
aziende come Andriani SpA, Apulia Kundi srl, Frantoio Raguso srl. Numerosi gli sponsor che sostengono la realizzazione della
manifestazione: Legacoop Puglia, Felicia, Famila Superstore, Unapol-Unione Nazionale Associazioni Produttori Olivicoli, Fiore
di Puglia, Tipica Puglia, Masseria Agricola Ol\u00e8re, Istituto di Ricerca Dyrectalab, Eit Food, Agrid\u00e9, Assitol-Associazione italiana
dell\u2019industria olearia. CiBari gode dei patrocini di: CNRConsiglio Nazionale delle Ricerche, SINut-Societ\u00e0 Italiana di Nutraceutica,
Rotary Club Bari, Konsumer- Associazione di consumatori, Filiera 21, SCI-Societ\u00e0 Chimica Italiana, Camera di Commercio di Bari,
Ordine interprovinciale dei Farmacisti di Bari e Barletta-Andria-Trani, Lilt-Lega Italiana Lotta ai Tumori- Associazione Metropolitana
Bari.
Per l\u2019evento sono state selezionate alcune materie prime individuate nelle fasi iniziali dello screentest dell\u2019attivit\u00e0 di ricerca. Con
tali ingredienti sono stati preparati prodotti a base di patate cotte a vapore, utilizzate per la realizzazione di crocchette impanate
con pangrattato, successivamente offerte ai partecipanti. Le degustazioni hanno ricevuto un riscontro moderatamente positivo,
fornendo utili indicazioni per l\u2019elaborazione e l\u2019affinamento delle successive fasi del progetto.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tSCARICA RISULTATI DEL CONVEGNO<\/span>\n\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tLEGGI DI PI\u00d9 SU RIVISTA TEATRO NATURALE<\/span>\n\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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